Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison
Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille avec une viande tendre et une sauce riche.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Total Time: 200 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: None
Ingredients
- 1,5 kg de viande de bœuf (épaule ou gîte)
- 3 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 400 g de tomates concassées
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 100 g de beurre
- 20 cl de lait
Instructions
- Préparer la viande : Salez et poivrez le morceau de viande. Dans une grande cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer la viande de tous les côtés (environ 8 minutes), puis retirez-la. Réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Deglacer : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates concassées. Mélangez bien.
- Assaisonner : Ajoutez les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparer la purée : Pendant que la viande cuit, faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les avec un presse-purée.
- Incorporer le beurre et le lait : Ajoutez le beurre puis le lait à la purée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Notes
Pour une purée extra crémeuse, ajoutez plus de beurre ou de crème fraîche.