Blanquette de Veau
La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, combinant du veau tendre dans une sauce crémeuse à base de bouillon, vin et crème fraîche.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Total Time: 80 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: None
Ingredients
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en cubes
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les cubes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon émincé et les carottes dans la cocotte. Faites revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, puis mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez le vin blanc et laissez réduire pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez à convenance, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure à couvert.
- Incorporez les champignons en quartiers 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien pour unifier la sauce.
Notes
Servez la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce.